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| nezjpcm 发表于 2012-7-2 17:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 水盆羊肉[5P]  水盆羊肉的做法  汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫 大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时 1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时 捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤  将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可 将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳    1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错 2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味 3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火 4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水 5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美 6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食 7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可  古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。 水盆羊肉又叫“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗？这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。 每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人最享受的时令佳肴。 |
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| matrix123456 发表于 2012-7-4 08:32 只看TA 8楼 |
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| 水盆羊肉是西安的美食之一。西安的美食主要以“馍”为主，什么羊肉泡馍，葫芦头泡馍，肉夹馍......对于南方人来说油和盐可能会重一些，但都很好吃。 |
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