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标题: [转帖] 端午节快到了——教你如何包粽子[17P] [打印本页]

作者: 奶油蛋糕 时间: 2010-6-5 13:31 标题: 端午节快到了——教你如何包粽子[17P]

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准备材料：糯米(4KG),一包粽叶,两盒咸蛋,一把线(现在超市里有粽线卖,剪好的,长度刚好),去壳的绿豆(400克),一袋速冻的栗子.

粽叶折一条窄边

卷起，成漏斗型. 这只粽子皮包反了，滑的一面包米饭

加糯米，绿豆，肉，咸蛋黄，栗子，再加绿豆

再在外面包一层粽叶，外面再包一层粽叶，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗

再加糯米，馅不要加太多，7分满就好. 左右两边的粽叶向内折叠

把对着自己的小尖角折上去

外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧

包好了，和拳头差不多大

接下来就是烧粽子了，拿了家里最大的锅子，加冷水，大火烧滚，小火焖，烧了差不多6个多小时.让粽子留在里面自然冷却

粽子出锅了

下面来分别介绍六种不同粽子的材料与做法。

1、台式粽子

材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

2、绿豆鸭蛋粽
材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

3、陈皮牛肉粽

材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
做法：用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

4、百果粽子

材料：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
做法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

5、健康素粽
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料：1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法：1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
      2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
      3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
      4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
      5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
      6、置入蒸笼蒸10分钟即可。

6、兴肉棕

准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

      粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
   煮粽子了：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

吃粽子不用我讲了吧？

如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去得。

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[ 本帖最后由奶油蛋糕于 2010-6-11 23:35 编辑 ]

作者: woshihaoren123x 时间: 2010-6-5 13:35

楼主好辛苦，这种包法营养又美味,不过我们这边很少自己做

作者: zmk13961222 时间: 2010-6-5 13:53

说明的很详细，和我们这里的包法很相似，我不会包，但我比较喜欢吃肉棕。

作者: sunanzhe1 时间: 2010-6-5 13:56

包的步骤不错，我介绍下我们这边的馅料，用黑豆，排骨或者双层肉一起包最好吃了，先用糯米和香菇虾米等一起炒一下，再包会更香

作者: cbdage 时间: 2010-6-5 13:56

谢谢楼主分享，原来都是买粽子吃，这下可以自己尝试包下了，呵呵~

作者: GodLovesZG 时间: 2010-6-5 14:32

谢谢楼主分享，虽然动手差，但是要试试自己包了

作者: 8570280 时间: 2010-6-5 14:34

比较喜欢那种腊肉粽子，里面放点花椒，豌豆什么的，吃起来比较香
不过还是谢谢楼主，有空自己也再做点其他的看看

作者: sun47418 时间: 2010-6-5 14:44

粽子我吃过，就是不会包，哎，现在真好趁这个机会学习学习

作者: jjyy6618 时间: 2010-6-5 14:47

粽子喜欢吃的还是肉粽，就是第6种，别的看起好像也不错，有机会也想尝尝。

作者: gtjt 时间: 2010-6-5 14:50

学习了，谢谢楼主，不错。可以自己包粽子吃了。

作者: 幂杨 时间: 2010-6-5 15:12

真是看着都肚子饿，有机会一定要去吃粽子品尝一番，羡慕楼主

作者: xiaodong158 时间: 2010-6-5 15:13

很多年没包过粽子了啊，好怀念啊，小时候常包

作者: haifeng1121 时间: 2010-6-5 15:57

粽子好吃小时候家里每年过端午都包粽子，怀念中味道很好现在的粽子不如以前了有点变味了哈还是喜欢吃肉粽子

作者: t54y 时间: 2010-6-5 16:00

恩，昨天还见超市有卖粽子叶的呢，一捆才2块钱，也很便宜，只可惜啊，咱不会包。
如果买人家包好的就贵多了。
今天无意中逛到这个版块看到了这个帖子，真的是太好了，好好的学习学习。
感谢楼主发这么好的帖子与大家分享，支持你！

作者: nihao609 时间: 2010-6-5 16:02

还是台式粽子的颜色好看
不喜欢粽子里有太多东西，只有糯米就足够了

作者: hlfy21 时间: 2010-6-5 16:12

哎，现在真好趁这个机会学习学习别的看起好像也不错，有机会也想尝尝。

作者: conan2095 时间: 2010-6-5 16:26

端午吃粽子感觉就像中秋吃月饼一样是一种形式。其实我更喜欢吃肉的

作者: rrhaha 时间: 2010-6-5 16:29

这下端午节不用再去买现成的了可以自己做了尝试一下啦

作者: jinhuei789258 时间: 2010-6-5 17:29

自己动手丰衣足食,自己做出来的东西吃起来是不一样的

作者: fjwzexe 时间: 2010-6-5 17:34

又要到端午啦，以前都是自己跟家人一起包粽子，现在忙了，只有到外边超市买，吃起来都不怎么过瘾啊。看来今年端午吃粽子是个问题啊。

作者: wbtttt658 时间: 2010-6-5 17:39

赶上时候了，就快到端午节了。可是楼主的包法我们这边不像。我们这边粽叶就不一样，我们这边是小芦叶，一般粽子要三到四片，包出来的粽子是后方前尖，像棱锥一样

作者: kingza 时间: 2010-6-5 17:52

nice. THanks I want to learn this.

作者: uxth 时间: 2010-6-5 17:57

粽子我小时候就会包了，不过还是谢谢楼主的教程

作者: jinbbs 时间: 2010-6-5 17:59

图文并茂，色香味美啊。看着口水都下来了，我特别喜欢吃粽子，就是不会包。有空可以自己尝试一下

作者: zhengzhi45 时间: 2010-6-5 18:44

款式这么多啊如果我妈都会做的话就有口福了哈

作者: 水木叶 时间: 2010-6-5 18:48

首先要感谢楼主介绍品种如此之多的粽子！在南方，其实吃的机会很多，农村更是有空或者过节都会包粽子，又大又香，多是放红豆。

作者: 正面全裸 时间: 2010-6-5 19:09

呵呵，陈皮牛肉粽看得很好看，味道也应该不错，我爱吃粽子，不过包有些麻烦，慢慢学吧。

作者: a280572367 时间: 2010-6-5 19:17

这粽子啊！我这边的老人倒是会做！像我们这样的青年人很少会做的！

作者: WWW999 时间: 2010-6-5 19:28

这个我要收藏，可是看不到图片。不知道什么样

作者: jiebaidexue 时间: 2010-6-5 20:08

谢谢楼主分享，正好可以今年端午自己试试哦。

作者: luitaoxxx 时间: 2010-6-5 20:11

我也想自己做，但是。。。。。。。。。。。。。哎

作者: angelwinglin 时间: 2010-6-5 20:18

楼主介绍的挺详细的，有图又有文，可能是习俗不一样吧，我们这煮的时候都是和大蒜一起煮，煮出来的粽子特好吃。

作者: 21zerospace 时间: 2010-6-5 20:25

图全挂了只能看文字了现在出差在外不能回家过端午节了哎气死我了

作者: lshy005 时间: 2010-6-5 20:26

粽子多话个人觉得还是纯糯米的比较好吃，有馅的都腻味。

作者: 1390241 时间: 2010-6-5 20:40

哗这只粽，里面的材料真多又比较靓，我喜坎！

作者: woshicbs168 时间: 2010-6-5 20:54

真的是好全面啊.我也想自己做上几种,看一下好不好吃,朋友们真是有口福了.

作者: wangjun514 时间: 2010-6-5 21:50

看起来很好吃的样子呵呵真想尝尝啊

作者: sorryleif2 时间: 2010-6-5 21:58

传统打法食品，现在人懒了，直接买现成的了

作者: subtest 时间: 2010-6-5 21:59

不赖啊，包粽子，父母一代基本都会，但我们这代会的人就很少了。

作者: jw902 时间: 2010-6-5 22:19

粽子估计人人都会吃过，但是会包的人很少，有一些老传统都开始丢失了。

作者: 6112 时间: 2010-6-5 22:33

我们这好像自己包粽子的也没多少了，感谢楼主

作者: sowhatha 时间: 2010-6-5 22:34

怀念我奶奶包的粽子阿,现在都能买到了,所以很久不做了

作者: 李逵852 时间: 2010-6-5 22:44

教的正是时候,现在做正好不会误了端午节吃粽子.

作者: 菲尔杰克逊 时间: 2010-6-5 22:46

我媳妇很厉害，包的粽子很好吃，所以我不用再这里学习。

作者: yang7860983 时间: 2010-6-5 22:54

粽子每年都吃，现在都不怎么做了，还记得小时候做的粽子。好像还真没有用过楼主这个方法做的

作者: mgwz1455 时间: 2010-6-5 23:03

我们这里的粽子好像不是这样的，是三角形的。

作者: c1666666 时间: 2010-6-5 23:13

这个论坛不错，感谢。这个论坛不错，感谢。

作者: xujun0309 时间: 2010-6-5 23:43

还真没自己动手包过，每次都是买现成的，过几天去买原料试试。

作者: qq12594567 时间: 2010-6-6 00:10

楼主真是辛苦了，能做出这么多的种类，真想每一样都尝尝

作者: 234513384 时间: 2010-6-6 00:19

太痲煩了都感覺到沒時間去弄不過還真想試試自己的手勢啊

作者: kelemao 时间: 2010-6-6 00:25

这个不错，趁端午放假可以自己尝试一下，多谢楼主了~~

作者: foyueboluo 时间: 2010-6-6 00:34

这个比较实用的，有空可以试试的。
感谢楼主。

作者: txkj740 时间: 2010-6-6 00:46

哇哈，前两天刚跑回家要我妈包了肉粽吃，还是自家包的好吃，料足

作者: 一燕 时间: 2010-6-6 00:52

我只会包长型的，喜欢吃肥肉粽，终于学会了另一种包法。

作者: dongdongd 时间: 2010-6-6 01:30

确实应该学一下，说不定就能用的着

作者: 雨中飘雨 时间: 2010-6-6 01:34

我从小就看着老人们包粽子了，只是从来没亲手包过，因为我们那一般都是女人做这事

作者: bmc 时间: 2010-6-6 02:09

呵呵，学习了，我是超爱吃粽子的，特别是板栗粽

作者: ccs1972 时间: 2010-6-6 02:13

我最喜欢吃蜜枣粽子了！看了楼主的介绍，
可以自己尝试包下！

作者: huimon 时间: 2010-6-6 05:49

厉害，楼主自己开档卖好了，现在住的地方不一样了，不好蒸粽，要柴火大锅才有味道

作者: tank106637 时间: 2010-6-6 07:19

糯米洗净后最好泡上2-3天,这样煮出来才粘.

作者: augustcp 时间: 2010-6-6 08:49

我最喜欢吃的的就是妈妈包的酱油猪肉粽！！

作者: liailiu86 时间: 2010-6-6 09:13

好多品种阿，可惜看得到吃不到。这么好吃的东西，我肯定学不会

作者: w888cn97 时间: 2010-6-6 09:18

呵呵.粽子是中国传统特色节日食品.也是很好吃的一种食品.感谢楼主的分享.

作者: tiantian110 时间: 2010-6-6 09:48

我们这的习俗是包粽子，煮鸡蛋鸭蛋以及大蒜，虽然大蒜没人吃，但是年年这样过了

作者: yanshihao12 时间: 2010-6-6 09:53

楼主辛苦了现在大家吃粽子都很少是自己包的了弄的自己都不会做学学也好

作者: cexotzm 时间: 2010-6-6 09:55

呵呵，很久没有吃粽子了，看帖以后自己弄一下！

作者: tarzan10 时间: 2010-6-6 10:06

楼主的粽子里放得肉好多啊，肉粽里头再加点蛋黄，其实会更好吃的

作者: yanan16888 时间: 2010-6-6 10:07

好好学习一下，端午节自己包粽子

作者: 越夜越有激 时间: 2010-6-6 10:15

粽子好吃但就是麻烦了点一个人还是外边买几个吃得

作者: yang201051 时间: 2010-6-6 10:20

非常感谢楼主让大家知道粽子原来有这么多花样，不过本人就是学不会，男人吗，只需要知道吃就行了，吃好了说声“不错，很喜欢吃”就成了。

作者: panda628 时间: 2010-6-6 10:22

粽子还是肉的好，就是第6种，牛肉的总是觉得味道怪怪的

作者: 梦幻拉拉 时间: 2010-6-6 10:36

现在很少有人会自己包粽子了，到处都有各种口味的粽子可以很方便的买到，可是包粽子过端午的这种气氛是买不来的。

作者: cuyse 时间: 2010-6-6 10:59

楼主包的粽子真的很漂亮，料又多，很诱人哦

作者: binchenglangren 时间: 2010-6-6 11:15

自己包的粽子又干净又实惠，还有一份心意在里边，包给家人吃最好了。

作者: znr136 时间: 2010-6-6 11:23

端午粽子飘香诱人欲尝，学几招来准备端午节显显身手，多谢辛苦丁！

作者: kenmi 时间: 2010-6-6 11:37

肉粽最好吃，绿豆、眉豆包的很不错，有机会一定要自己亲手包，这样才有味道～

作者: jiaxiaoyan 时间: 2010-6-6 11:40

现在的粽子不是比较好吃，不过肉放的太多了！

作者: davidfay 时间: 2010-6-6 11:42

打小也吃过不少的粽子了，但是总没有特别喜欢的，感觉粽子的味道真的一般，虽然很有文化特色

作者: jl198018 时间: 2010-6-6 12:15 标题: 回复 1楼的帖子

发的正是时候啊,正想自己动手做呢,学到手了,感谢分享啊.

作者: revilogana 时间: 2010-6-6 12:22

鲜香扑鼻啊，真是美味，粽子最好吃的还是要数肉和蛋黄粽子，每天吃都吃不够

作者: hhhunter1192 时间: 2010-6-6 12:24

太经典了，介绍详细，图片精美，谢谢楼主分享。

作者: lihaopocky 时间: 2010-6-6 12:26

论坛里有浙江人不？粽子还是嘉兴五芳斋的好吃，今年端午还要搞什么端午民俗文化节，可以趁小长假去玩玩了。

作者: bihy 时间: 2010-6-6 12:31

有点复杂，楼主最好上传视频比较方便，还是支持下

作者: wxroubao 时间: 2010-6-6 13:09

楼主真的是辛苦了，现在人哪有这样的心情来包这个啊，最多买几个吃了。恐怕过了节都吃不了四个。

作者: hm9876 时间: 2010-6-6 13:14

小时候有包过,好怀念小时候包种籽的情形.谢谢楼主.

作者: wo126 时间: 2010-6-6 13:57

小的时候跟大人一起做过，觉得很好玩，长大后，人变得懒了，要么去超市买，要么干脆去店里吃。怀念童年时光啊。

作者: ps118 时间: 2010-6-6 14:01

看着楼主的照片，就想起来小时候家里面包粽子的情况了，现在好久没包过了啊

作者: alicehomes 时间: 2010-6-6 14:05

和我这里的差不多，不过LZ的貌似更好吃

作者: starmelody 时间: 2010-6-6 14:06

不看到这个帖子还真忘记马上要端午了，粽子好吃，不过要做好确实很难
而且现在味道也各式各样，众口难调。

作者: 363982639 时间: 2010-6-6 14:07

呵呵.现在我们这些年青只会吃.还真见不着几个会包的.

作者: kxt1988 时间: 2010-6-6 14:11

我一定要在端午节好好的吃一次粽子，谢谢楼主了

作者: jh1225 时间: 2010-6-6 14:15

粽子每年都要这个时候吃的，不过要提醒一下，老年人和消化不好的人要注意，这类人要尽量少吃为好。

作者: 猥琐青年 时间: 2010-6-6 14:16

粽子是我最爱吃的食物之一了像是吃年糕还有叶子的清香

作者: tppt 时间: 2010-6-6 14:18

过两天就回家了，我想包给家人吃。多谢了，最好具体点。

作者: exxon 时间: 2010-6-6 14:36

这个中资包的真的很一般，我们这里外面买的都要比这个好

作者: maomaome 时间: 2010-6-6 14:41

学习中，看着都流口水了。做馒头是常事包粽子还没试过，自己包的吃起来一定更香。

作者: LoralPei 时间: 2010-6-6 15:32

好多种粽子啊。自己很少包粽子，不过先保存下来，以后一定会用得到的。

作者: youarms 时间: 2010-6-6 15:37

早几年我们家都会自己包的，但是现在都是出去买来吃了。

作者: 金钢 时间: 2010-6-6 15:47

介绍的真是详尽，端午快到了，准备下自己做着吃。

作者: hlj33333 时间: 2010-6-6 15:49

用黑豆，排骨或者双层肉一起包最好吃了，先用糯米和香菇虾米等一起炒一下，再包会更香

哈哈

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