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[转帖] 最新的饺子包法[43P]

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1楼 大 中 小 发表于 2016-8-15 11:10  只看该作者
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最新的饺子包法[43P]

一、蝴蝶蒸饺(学会你就帅呆了!)
原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克

制作方法：面粉用开水烫成面团，揉光揉匀。下剂子，擀成圆皮。

如图所示将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。

把面皮翻过来，放入馅心。

将馅心包起来，把两条直边捏起来。

没翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花纹

把两只翅膀翻过来

做好的蒸饺蒸熟

二、牡丹蒸饺(太拉风了)
原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个

制作方法：面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮

放入馅心

均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状

把相邻的两边再相粘结

在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀

做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟

放入用酱汁画好图案的盘中
三、青菜蒸饺

原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，鲜香菇50克，发好木耳50克，笋50克，麻油5克，盐、鸡精、糖适量

制作方法：面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团

青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

把面团搓条，下剂子擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，把口捏紧

用拇指和食指捏出花边，形成5个叶片。把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘

把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可

四、翅膀蒸饺
这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。今天我用的是素菜馅。原料：面粉200克，开水100克，青菜500克，木耳50克，鲜香菇50克，笋50克，麻油5克，盐、糖、鸡精适量

制作方法：青菜洗净入开水锅烫一下，和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎，挤去多余水分，加盐、鸡精、糖和麻油调好口味

面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型】。下剂子，擀成圆皮

包入菜馅，捏成月牙饺

用拇指和食指捏出花边

两边向后捏，捏出一对翅膀

放入蒸笼蒸熟即可

五、鸳鸯蒸饺(亲手为Ta包一份浪漫)

说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道
面皮：面粉250，水120—130克。[/L]
馅心：芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
做法：
①面粉开窝，分次加水和至软硬适中的面团，醒置20分钟。
②芹菜焯水至七成熟，切末备用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可。
③面团搓条，下剂，擀皮，包馅。皮要薄。
④下面是图解步骤，一定要看仔细。
⑤上面就是详细的包制手法，然后上锅蒸10分钟，出锅后点缀即可！记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊~






六、黄金月牙饺(恭喜发财)

材料：饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个

步 骤：
1、糯米提前一夜泡上，之后入锅蒸上30至40分钟，至熟；
2、将蒸熟的糯米取出放入调料碗中，加入巧克力酱，拌匀之后做馅料；
3、烤箱190℃预热；



4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中，折成月牙状，紧实捏合起来，顺序放入烤盘中，每只上方均匀刷上蛋液，将烤盘放入预热的烤箱中；
5、大约10至12分钟，待表面鼓起且颜色呈金黄色，即可取出，温食
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  • aixinxiaozhan 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-8-15 17:23

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2楼 大 中 小 发表于 2016-8-15 15:43  只看该作者
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把楼主给跪了，中国是人口大国，也是饺子大国，但能吃出花样儿的高手并不常见。
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  • aixinxiaozhan 金币 +1 认真回复，奖励！ 2016-8-15 17:23

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flame1112

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3楼 大 中 小 发表于 2016-8-15 16:09  只看该作者
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这些饺子做法真的挺好看的，比较适合酒楼或者西餐厅用，我们家里不讲究这么多，还是老的包法好，容易熟，这种包法的饺子，煮的时候不容易控制火候，要不是厚的地方没熟，要不就是薄的地方煮烂了。
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  • aixinxiaozhan 金币 +3 认真回复，奖励！ 2016-8-15 17:24

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stgal26

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4楼 大 中 小 发表于 2016-8-15 18:13  只看该作者
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这么多种饺子的包法让人大涨见识，但如果能做到图中那样的外观，不仅仅需要反复的练习，还要足够心灵手巧的
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  • aixinxiaozhan 金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-8-16 11:44

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hejia1987817

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5楼 大 中 小 发表于 2016-9-3 10:16  只看该作者
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看起来挺好吃的，真想自己做点什么，就是太懒了
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  • 陌上小冷 金币 -5 复制回复，扣5金币。 2016-9-4 09:34

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