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标题: [转帖] 西红柿烧牛腩[5p] [打印本页]

作者: winter2111111 时间: 2016-7-4 21:44 标题: 西红柿烧牛腩[5p]

1、牛腩切大小均等小块，西红柿切小块，葱姜切小块备用。锅里烧开水，下入牛腩，煮开2分钟后捞出，焯水去腥
炒锅里放入适量色拉油，5层热放入葱段和姜片，炒香后放入焯好的牛腩块，炒3-5分钟
锅里下入西红柿，继续翻炒，并放入盐，翻炒2分钟再放入糖，糖的量以稍微有点甜味为适合
锅里加水，水量以刚刚淹没住肉为准，盖盖子大火烧开，小火慢炖30-40分钟
开盖，大火收汁至还留有少许底汤为准，汤汁浓稠就可，量的多少全看经验，或者脑补你在外面吃的菜汤汁的浓度，再不行，你就拿勺子一点点尝到你满意的味道即可。

小窍门：
中餐碎碎念如果家里没有小称，不用称量那么仔细，中餐不像西餐那么讲究，调味品大差不差即可，盐如果你掌握不住量，就少量多次，一点点放，多试几次你就能把握住量了，再不济你拿筷子一点点尝试味道，到你满意为止。中餐你少任何材料都可，可替代性也高，他不会像西餐一样，你少了东西做不成，但会影响倒味道是真的，所以材料能齐全尽量齐全。

[ 本帖最后由 aixinxiaozhan 于 2016-7-5 00:16 编辑 ]

作者: weiqiang331 时间: 2016-7-4 23:31

这个做法有问题：
1、牛肉和葱姜同炒3-4分钟？牛肉表面会炒的太干，纤维收缩会导致炖的时候不易熟！
2、牛腩炖30-40分钟？至少40分钟以上！牙好同志可以忽略！

作者: 妖怪看黄瓜 时间: 2016-7-10 17:08

牛肉要做的鲜嫩才好吃太干很难吃的。

作者: 陌上小冷 时间: 2016-7-22 22:00

西红柿和牛肉本来就是绝配，天生一对

作者: limingli 时间: 2016-7-24 13:23

糖的大约分量是多少？牛肉我起码要炖一小时以上才能咬得动

作者: 陌上小冷 时间: 2016-7-24 18:21

引用:

原帖由 limingli 于 2016-7-24 13:23 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=101069984&ptid=9691747][/bbs]
糖的大约分量是多少？牛肉我起码要炖一小时以上才能咬得动

牛肉不同部位炖煮的时间本来就不一样哒，要快就是做好基础调味，丢高压锅里

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