opiio88 2025-4-29 08:23
无锡排骨[11P]
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健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
丁香:活血化瘀
黄酒:活血化瘀
食材用料肥瘦排骨
600g香葱
二棵姜
20g八角
一枚丁香
5枚小茴香
一小撮桂皮
一小块老抽
一茶匙生抽
二汤匙黄酒
50ml冰糖
二汤匙盐
一茶匙蜂蜜
一勺红曲米或红曲粉
30g香叶
一片无锡排骨的做法[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101339566246.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
1.排骨浸泡水中，换几次水。然后冷水入锅，煮开撇去血沫。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/10133957964.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
2.排骨捞出擦干。锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101339575368.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
3.把所有香料装入一个纱布，扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101339581415.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
4.锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101339586177.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
5.放入煎好的排骨，烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101339591124.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
6.锅中倒入热水没过排骨。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101339595386.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
7.放入冰糖。[img]https://s1.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101340001104.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
8.投入香料包和红曲米包，大火烧开，之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨，注意汤汁收浓的程度。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101340007845.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
9.取出香料包，红曲包，拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜，调大火力，收浓汤汁。[img]https://s4.cdn.jiaonizuocai.com/caipu/201603/0620/101340011228.jpg/MjUwX2MyOjEvM15yYjI6MS84XzE4MA.webp[/img]
10.装碗缀上香葱。开动吧！小贴士
1、我手上没有红曲米，用了红曲粉替代。
2、冷水煮开排骨去血沫。