清疯 2025-5-1 12:08
教你做腐竹烧蛏子[11P]
[color=Blue]不知道吃什么时，不妨试着自己找一些食材组合一下，换一个烹饪方法做一做，说不定就是一道开胃下饭菜。比如经常炒着吃的豆角切丝和豆丝凉拌一下、经常油炸红烧的素鸡切片后凉拌，都会获得不一样的口感和好味道。
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今天再来一个不一样的搭配吃法，小海鲜蛏子和腐竹的组合，也不是炒，而是有更多汤汁的焖一焖，两种高蛋白的食材，既营养又鲜美，妥妥的一道下饭好菜。
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话不多说，下面就来分享今天这道腐竹烧蛏子的做法，出锅软嫩又下饭、每一口都是鲜美，汤汁拌饭还能多吃两碗，详细做法切且看如下步骤分解：
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——腐竹烧蛏子——
食材准备：干腐竹一把，蛏子400克左右，青红椒适量，葱蒜干辣椒，生抽，蚝油，食盐，菜籽油，胡椒粉少许，淀粉水
第一步：准备干腐竹一把，直接用凉水来浸泡两三个小时以上，记住切莫用热水来浸泡，腐竹的最外层很容易就碎掉了。充分泡软后挤干水分，再将其切开成合适的小段备用。
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第二步：准备蛏子400克左右，蛏子的处理很简单，先把其放入淡盐水中浸泡一两个小时，让其吐一吐泥沙，而后再多多淘洗几遍，将其洗干净。再放入锅中加入少许的清水煮至完全开壳。捞出后稍微冷却就将蛏子肉挑出来，剩下的汤汁可以倒出放一边稍微沉淀一下留着后用。
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第三步：准备的辅料有一些葱蒜作为小料使用，喜欢辣味的可以稍微添几个干辣椒节。再准备一些鲜青红椒用来提味配色。还有几片五花肉的加入烧出来更香。
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第四步：食材和配料全部准备完毕后既可以开火了。先小火把锅烧热，淋入一些菜籽油烧热，再把五花肉片倒入锅中，保持小火煎炒至微微焦黄的颜色，而后再将葱蒜和干辣椒节倒入锅中炒出香味。
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第五步：倒入腐竹和青红椒片炒一炒，再淋入一些生抽和蚝油炒匀，将第二步中剩下的煮蛏子汤汁倒入锅中，不够的可以再适当添入少许开水，先加盖保持中小火焖煮一分钟左右。
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第六步：时间到后开盖，取出蛏子肉直接倒入锅中，稍微翻拌一下，加入少许的食盐和胡椒粉调味，略煮个半分钟，最后取出用凉水稀释的淀粉水淋入锅中，让汤汁稍微浓稠一些后就可以出锅装盘了。 又鲜又嫩的一道下饭好菜，最后的汤汁也是好东西，拌个米饭又能多吃两碗，感兴趣的一定要试一试这个吃法。
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——小贴士——
腐竹最忌讳用热水来浸泡，其外皮容易碎掉，烧或者炒的时候也容易碎掉。用凉水浸泡是最好的方法。
煮蛏子的原汤也是这道菜提鲜的好东西，使用之前最好静置沉淀一番，防止有碎壳倒入锅中。[/color]